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三宝垄春卷

2015-7-25 21:06| 查看: 2659| 评论: 0

  从外形和名字不难猜出,这种小吃是中国烹饪文化的产物。Pia会让人联想到饼或者别的小吃,而loen或lun意思是“卷”,这种小吃确实是用脆皮卷起来的。在印尼三宝垄,尤其是在华人圈子里,春卷经常被称为lumpia。

  与印尼其他种类的春卷相比,三宝垄的春卷可以说是最受欢迎的,它之所以受欢迎当然和它独特的味道相关,从它已经成为三宝垄很流行的特产就能看出这一点。因为有时候竹笋会散发一种奇怪的气味,所以在雅加达,竹笋会用山药代替。
  这种春卷的馅儿有竹笋,豆腐丝,虾和鸡蛋。在三宝垄几乎所有的春卷都是清真食品,但也有一些商贩用猪肉做馅儿。有的人喜欢吃蒸春卷,也有些人喜欢吃油炸春卷。这两种春卷都可以用酸甜的酱汁、韭菜或者腌黄瓜搭配食用。

原材料(10-12个):
  • 食用油
  • 165克(3个)鸡蛋,打碎搅拌,炒熟,边炒边搅拌至成块儿状
  • 200克去壳的虾肉,切成2断
  • 250克去骨鸡胸肉,切成宽为1/2厘米的肉丝
  • 5克(1茶勺半)虾米,烤熟,捣碎
  • 1.25-0.5茶勺盐
  • 半茶勺砂糖
  • 0.75-1茶勺胡椒粉
  • 18克(8-9瓣)蒜,切成蒜末
  • 500克煮好的竹笋,切成火柴棒大小的段儿
  • 10-12片春卷皮(中线长为18厘米)
  • 蛋清,作粘合剂
蒜泥酱:
  • 10克(5-6瓣)大蒜,切成末
  • 5克(3/4-1茶勺)砂糖
  • 2克(半茶勺)盐
  • 1勺半开水
  • 1.25 -1.5勺醋
  • 300毫升水
淀粉酱:
  • 1 1/2茶勺甜酱油
  • 7克(1-1茶勺半)砂糖(根据个人口味添加)
  • 25克(2.5- 3茶勺)木薯淀粉
  • 300 毫升水
竹笋料:(混合成一份)
  • 2.5 -3勺咸酱油
  • 2.5-3勺甜酱油
  • 250-300毫升鸡汤
  • 0.75 -1茶勺胡椒粉
  • 1.5茶勺砂糖
  • 半茶勺盐
配料:
  • 韭菜
  • 腌黄瓜和朝天椒
做法:
  1. 将虾肉和切好的鸡丝一起炒,加入盐、糖和胡椒粉,搅拌大约5分钟,熄火盛起,将锅中余油加热,倒入蒜末炒香,加入配好 的 调料、竹笋、炒过的虾肉和鸡肉,将锅中水炒干,加入虾米搅拌,再加入炒好的鸡蛋块儿,搅拌均匀,熄火盛起。
  2. 将春卷皮涂满调料,在上面加上3-4勺做好的馅儿,将左右两边的皮向中间折,然后卷起,用蛋清粘合,按照这样的方法将剩下的馅儿都做成春卷。
  3. 卷好之后的春卷直接就可以吃了,或者油炸之后再吃。如果油炸的话,需要用足够的油将春卷炸干后盛起,可以搭配厚厚的调料、蒜泥、腌黄瓜和朝天椒一起吃。

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