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巴东酸辣金枪鱼

2015-7-15 18:40| 查看: 2850| 评论: 0

  酸辣金枪鱼是印尼米南加保族和马来族的一种传统菜肴,特点是酸辣。

  这种饮食采用各色的鱼和海产品进行烹饪,但是金枪鱼是运用最普遍的食材,通常将金枪鱼和酸果,辣椒和香料一起腌制。
  这种酸辣鱼在苏门答腊地区和马来半岛广为流传,现在这种饮食已经作为米南加保和马来地区的传统烹饪艺术,由于两地都有此吃法,所以发源地不详。
  现在这种酸辣鱼可以在印尼乃至国外的巴东饭馆吃到。这也已经成为马来和亚齐的特色菜肴,但是各地都拥有特制的酱料。
  酸辣鱼的汤汁既酸又辣。亚齐的酸辣鱼中有各种金枪鱼,在廖内,酸汤鱼成为马来族的烹饪艺术,通常采用品种繁多的鱼进行烹饪。

原材料(约10块鱼):
  • 900克金枪鱼(1-2条),洗净
  • 1000毫升水
  • 1勺青柠
  • 26克香茅草(2支)
  • 4克 毛柑叶(4片)
  • 6克姜黄叶(1片)
  • 2克 酸果(2个)
佐料:
  • 150克 辣椒
  • 100克 红葱头(10个)
  • 8克 蒜瓣(4个)
  • 14克 姜(1-2cm)
  • 40克 高良姜(3cm)
  • 2茶勺 盐
做法:
  1. 将鱼横切1.5cm,加入青柠汁腌制15-20分钟。
  2. 将佐料,香茅,毛柑叶,姜黄叶加入水中,煮至沸后,放入鱼肉,水莫过鱼。
  3. 关小火,收汁至汤汁浓稠。加入酸果和盐,装盘。

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