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万隆高良姜炸鸡

2015-7-14 13:38| 查看: 3314| 评论: 0

  炸鸡是在印尼深受欢迎的菜肴之一,在印尼有上千种的炸鸡。每个地方都有本地的特色,比如说在梭罗和日惹的Bacem 炸鸡;巴达维和巽他特色的炸鸡和亚齐的特色炸鸡,等等。

  在巽他地区,除了和米饭相搭配的黄式炸鸡,高良姜炸鸡也广受欢迎。这种鸡的做法是将鸡肉和高良姜和其他作料煮熟,收汁,之后过油炸。无论是炸后的高良姜还是炸鸡搭配米饭都变成美味的佳肴。
  这种高良姜炸鸡启发了很多类似的美食。区别是,高良姜炸鸡口感脆并且层次丰富。跟黄酱米饭,椰浆饭,蕉叶饭等相搭配再合适不过了。当然如果需要搭配其他菜肴也可以。
  高良姜炸鸡在米南地区也很受欢迎,他们把这种鸡称作langkueh炸鸡。与其他米南椰浆菜相比,langkueh炸鸡也许没那么耳熟能详。而在巴东地区由华人开的巴东饭馆售卖的炸鸡却更受欢迎。

原材料(10-12份):
  • 800克 鸡(一只)切成10-12份
  • 8-10勺高良姜
  • 4克 月桂叶(4片)
  • 36克 香茅(3支)
  • 1.5 勺酸果
  • 食用油
佐料:
  • 80克红葱头(8-10个)
  • 8克 蒜瓣(4个)
  • 20克 石栗(3粒)
  • 1-1.5 酸果
  • 2茶勺姜黄
  • 1.5茶勺盐
  • 1勺糖
做法:
  1. 将鸡肉和高良姜混合腌制。
  2. 上锅加入月桂叶,香茅草,小火炖至鸡肉3/4熟。加入200毫升水,收汁,起锅。
  3. 将鸡肉放入油锅炸至金黄。装盘加入已炸酥脆的高良姜。

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