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印尼乡村炒饭

2015-7-13 19:59| 查看: 2855| 评论: 0

  炒饭是印尼的一大特色,是将剩余的米饭和饭菜与香料一起煸炒的饭。印尼炒饭同样也融合了中国炒饭和日本炒饭的特色。

  印尼炒饭最普遍的就是广受民众欢迎的爪哇炒饭,可惜的是在市场上是以印尼乡村炒饭的叫法售卖。
  作料包括:辣椒,红葱头和捣碎了的虾酱。将这些作料和菜油,甜酱油一起翻炒。通常米饭中会加入圆白菜丝和鸡肉,其他肉类。印尼炒饭呈盘时通常配有荷包蛋。有时在炒饭的时候直接加入搅拌好的鸡蛋,一起翻炒。
  在西苏门答腊有种巴东牛肉炒饭鲜美可口。在南苏拉威西,炒饭中不加入甜酱油,而用番茄酱,所以炒熟后颜色呈现红色。在西爪哇的炒饭中会加入鱼肚一起翻炒,这种炒饭叫做Piritan炒饭。
  在酒店或者饭馆,炒饭一般都配有鸡肉沙爹或者炸鸡块,虾片和煎鸡蛋。通常我们把这种炒饭叫做印尼炒饭。为了盛盘时更加丰盛,也会搭配螃蟹肉。

原材料(2-5人份):
  • 3勺 油
  • 750克 米饭(冷却后的米饭)
  • 275克鸡蛋 (5个),搅拌
  • 4-5勺 甜酱油
  • 12克 超蒜末(三勺)
  • 5个虾片
  • 20克 葱丝
  • 腌黄瓜和胡萝卜
配料:
  • 60克 红辣椒(3个),去籽
  • 6克 蒜瓣(3个)
  • 100克 红葱头(10个)
  • 1-1.25茶勺 盐
  • 2克 烤虾酱(1茶勺)
做法:
  1. 烧热油,炒蛋,将白米饭下锅混合拌匀。
  2. 加入炒过的作料至冒出香味,使作料和米饭充分混合拌匀,加入葱翻炒匀,盛盘。
备注:
  • 如果口味偏甜可加入甜酱油。
  • 通常印尼炒饭不加肉。但是也可加入肉丝增加营养。也可加荷包蛋。
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